Rincer les asperges. Les couper en tronçons. Les mettre dans un panier vapeur avec les petits pois et la courgette coupée en bâtonnets. Les faire cuire 10 à 12 min à la vapeur. Réserver.

Faire chauffer le bouillon de légumes. Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir 5 min dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin blanc, laisser évaporer.

Ajouter ensuite le bouillon, louche après louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Mélanger doucement avec une cuillère pour que la cuisson du riz soit bien uniforme (environ 18 min).

Ajouter le parmesan et le mascarpone, mélanger, saler, poivrer, ajouter les petits pois et les courgettes. Laisser reposer 5 min hors du feu.

Dresser le risotto avec les asperges et le parmesan.