Dans une grande casserole à fond plat, faire fondre à feu moyen le beurre et ajouter l’échalote coupée en morceaux, la faire blondir.

Préparer le bouillon de légumes en faisant fondre le cube de bouillon dans 75 cL d’eau.

Ajouter à l’échalote blondie le riz et le vin blanc, puis attendre que le riz devienne translucide. Déposer la branche de romarin, verser le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. La cuisson dure ainsi 18 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pointes d’asperges dans l’eau bouillante et placer au four les cuisses de confit de canard.

Lorsque le riz est suffisamment cuit, retirer la branche de romarin et ajouter le parmesan. Une fois le mélange bien onctueux, retirer du feu et placer dans de jolies assiettes creuses. Ajouter les pointes d’asperges vertes cuites, encore un peu de parmesan pour les gourmands et surtout les cuisses de confit de canard des Landes préalablement cuites au four et bien dorées.

Servir aussitôt.