Eliminer les extrémités des asperges, peler leurs tiges si elles sont grosses. Les faire cuire 8 à 10 min (selon leur grosseur) à l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les rafraîchir sous l’eau froide et égoutter à nouveau. Découper les tiges en rondelles et réserver les pointes.

Ebouillanter les tomates 20 secondes pour les peler facilement (honnêtement, j’ai zappé cette étape). Les épépiner et couper la chair en petits dés.

Peler les avocats, les couper en deux, ôter les noyaux. Couper la chair en petits dés et les citronner aussitôt. Ciseler les herbes, peler et émincer l’échalote.

Dans un bol, préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et un trait de Tabasco.

Dans un saladier, mélanger les rondelles d’asperge avec l’échalote, les herbes, les câpres, les dés de tomate et d’avocat.

Assaisonner le tartare de légumes avec la vinaigrette. Mélanger, puis former 4 petits dômes sur 4 assiettes.

Décorer avec les pointes d’asperges réservées. Servir le tartare aussitôt, accompagné de pain grillé.