recette de risotto petit pois
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Risotto aux petits pois et sa chips de pancetta

Un savoureux risotto printanier aux petits pois, aux tomates confites au four et agrémenté d'une chips de pancetta
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson50 min
Temps total55 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 6 personnes
Auteur: Cuisine actuelle

Ingrédients

  • 400 g de riz arborio
  • 3 grappes de tomates
  • 450 g de petits pois
  • 1 oignon
  • basilic
  • 180 g de pancetta
  • 1,5 L de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Instructions

  • Faire cuire les petits pois pendant 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter.
  • Chauffer le four à 200°c.
  • Déposer 6 tranches de pancetta et les grappes de tomates sur une plaque tapissée de papier cuisson ; la glisser au four et laisser cuire 15 minutes. Garder au chaud dans le four éteint.
  • Chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire fondre l’oignon ciselé 3 minutes avec le reste de pancetta hachée. Ajouter le riz puis mélanger.
  • Verser une louche de bouillon chaud dans la sauteuse et le laissez s’évaporer en remuant. Poursuivre la cuisson en arrosant de bouillon à mesure que le riz l’absorbe. Au bout de 10 minutes, ajouter les petits pois puis cuire encore jusqu’à obtenir le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
  • Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Saler, poivrer, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
  • Déposer le risotto sur les assiettes, garnir de tomates et de pancetta grillées. Parsemer de basilic et servir.