Peler et émincer l’oignon. Couper la tomme en dès.

Chauffer doucement 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive avec l'oignon émincé. Lorsqu'il est transparent, verser l’orge perlé et cuire 2 minutes en remuant sans cesse.

Déglacer la poêle au vin blanc et le laisser évaporer puis ajouter le bouillon louche par louche à feu un peu plus vif en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’en ajouter.

Lorsque l’orge perlé est cuite, hors du feu, verser la crème et remuer.

Remettre sur le feu, incorporer les épinards lavés, égouttés, et équeutés. Remuer.

Lier avec les dés de tomme et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.