Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Verser le riz et le lait concentré, en mélangeant très vite au fouet.

Laisser cuire à couvert 3/4 d’heure à feu très doux en remuant régulièrement.

Retirer la vanille, râper la fève tonka et l'incorporer.

Laisser refroidir et déguster bien frais. Ne pas hésiter à détendre le riz avec un peu de lait si, une fois refroidi, il est trop épais.