Rincer les lentilles et les faire cuire dans 3 volumes d'eau pendant 20 minutes. Les égoutter et laisser refroidir.

Laver le chou-fleur et le mixer finement au robot.

Éplucher les oranges à vif et les détailler en suprêmes en prenant soin de bien enlever la peau.

Ciseler la coriandre.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Saler & poivrer à convenance. Réserver au frais.

Avant de servir, assaisonner avec une vinaigrette maison (huile d'olive + vinaigre de vin rouge + moutarde).