pâté lorrain pâte feuilletée
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Pâté lorrain de Laurent Mariotte

Un beau pâté lorrain en croûte au porc et au veau, délicieux et facile à réaliser
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson55 min
Marinade12 h
Temps total13 h 25 min
Type de plat: Charcuterie, Entrée
Cuisine: Française, Lorraine
Portions: 6 personnes
Auteur: Laurent Mariotte

Ingrédients

  • 300 g d’échine de porc
  • 300 g de noix de veau
  • 1 échalote
  • 1/2 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de vin de Toul ou du Sauvignon
  • 1 cuil. à café de sel fin
  • 600 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure

Instructions

  • La veille, hacher les viandes au couteau. Couper l’échalote et l’oignon en gros morceaux et rassembler le tout dans un saladier.
  • Ajouter le vin blanc, le sel, la feuille de laurier, mélanger bien et réserver la préparation à couvert 12 heures dans le réfrigérateur.
  • Le lendemain, abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30×20 cm de coté sur 2 mm d’épaisseur. Égoutter la farce, retirer les aromates et la disposer en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte.
  • Rabattre les grands côtés de la pâte sur la farce, puis rabattre les petits côtés. Avec le restant de pâte, faire une abaisse rectangulaire de 10×20 cm de coté et la disposer sur le dessus du pâté (souder les 2 pâtes ensemble en les humectant d’eau). Badigeonner la pâte de jaune d’œuf battu avec le lait.
  • Réserver le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belle incision au couteau pour la décoration.
  • Enfourner le pâté dans un four préchauffé à 180°c. Compter 55 minutes de cuisson.
  • Déguster tiède, accompagné d’une salade verte.