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Pâte feuilletée maison

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pâte feuilletée maison

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Je vous invite aujourd’hui à confectionner votre pâte feuilletée maison.

En effet, cette année, j’ai décidé que je réaliserai mes galettes des Rois entièrement, pâte feuilletée comprise. Aussi, après avoir étudié les différentes recettes à ma disposition – publiées sur internet et ailleurs – j’ai opté pour celle de Mlle M. – du blog Je dis M – qui a semble-t-il, trouvé un bon compromis entre feuilletage et légèreté.

Le surplus de votre pâte feuilletée maison peut être aisément portionné en “parts individuelles” qui seront ensuite congelés et ressortis au fur et à mesure des besoins.

Vous pouvez bien évidemment réaliser ce pain à la main, mais une machine à pain ou un robot pâtissier sera un allié de choix :

Enfin, pensez que vous la réalisation de cette pâte feuilletée, vous ne pourrez pas vous passer d’un rouleau à pâtisserie :

 

pâte feuilletée recette

Pâte feuilletée maison

Peut-être un peu longue à réaliser, mais le feuilletage obtenu est incomparable avec un feuilletage industriel
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Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos: 2 heures
Temps total : 3 heures
Type de plat : Boulange
Cuisine : Française
Quantités pour : 6 personnes
Auteur: LadyM

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 300 g d'eau
  • 1 cuil. à café de sel
  • 200 g de beurre

Instructions

Détrempe

  • Dans un saladier, faire un puits avec la farine, ajouter l'eau et le sel. Pétrir du bout des doigts pour mélanger. Former une boule homogène et inciser le dessus en croix. Mettre la boule dans un saladier et réserver au réfrigérateur 30 min minimum. Sortir le beurre.

Tournage

  • Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Aplatir chaque coin de la pâte avec la paume de pain de façon à former une croix. Passer le rouleau sur la croix mais laisser le centre plus épais.
  • Emballer le beurre sans un film alimentaire et l'aplatir avec la paume de la main pour former un carré. Placer le carré de beurre au centre de la pâte et rabattre les cotés opposés les uns sur les autres.
  • 1ère étape : abaisser la pâte pour former un long rectangle 3 fois plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et faire un tour simple : plier en trois, c'est à dire plier le tiers du rectangle vers le milieu et rabattre l'autre tiers sur le premier.
  • Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et refaire un tour simple.
  • Deux tours sont faits pendant cette étape. Filmer à même la pâte et réserver au réfrigérateur au minimum 1/2 heure, idéalement 1 heure.
  • 2ème étape : renouveler la 1ère étape.
  • 3ème étape : identique à la 1ère, pour réaliser un total de 6 tours. Filmer, réserver pendant 1h.
  • Détailler ensuite la pâte en portion selon les besoins avec un gros couteau de cuisine. Ne pas faire de boule avec la pâte pour ne pas casser le feuilletage.
  • Pour l’utiliser, abaisser la pâte toujours dans la longueur sur quelques millimètres et la découper selon les envies.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

Copyright © 2012 “Happy papilles” by LadyMilonguera

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