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Pâte feuilletée maison

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pâte feuilletée maison

Je vous invite aujourd’hui à confectionner votre pâte feuilletée maison.

En effet, cette année, j’ai décidé que je réaliserai mes galettes des Rois entièrement, pâte feuilletée comprise. Aussi, après avoir étudié les différentes recettes à ma disposition – publiées sur internet et ailleurs – j’ai opté pour celle de Mlle M. – du blog Je dis M – qui a semble-t-il, trouvé un bon compromis entre feuilletage et légèreté.

Le surplus de votre pâte feuilletée maison peut être aisément portionnée en “parts individuelles” qui seront ensuite congelées et ressorties au fur et à mesure des besoins.

Histoire de la pâte feuilletée

L’histoire situe l’origine de la pâte feuilletée dans l’Antiquité et chez les Grecs, il y a deux ou trois mille ans (on ne sait pas exactement). Mais il s’agissait alors de très fines galettes craquantes déposées les unes sur les autres et séparées par une fine couche de crème.

De l’Empire Romain à l’Espagne du Moyen-Âge

Cette pâte feuilletée d’alors est récupérée par les Romains qui la disséminent au fil de leurs conquêtes. Elle s’installe jusqu’à Byzance et est vite adoptée par les Arabes qui la répandent à leur tour dans tous les pays qu’ils conquièrent. Et c’est ainsi qu’au IXème siècle, elle arrive en Espagne et dans le sud-ouest de la France : pastis, croustade, pastilla en sont les lointains descendants.

Mais deux siècles plus tard, la pâte feuilletée entreprend un autre chemin, toujours à partir du Moyen-Orient. Les Croisés l’introduisent en France tandis que les Turcs l’implantent en Autriche, pays qu’ils ont envahi.

Du feuille-à-feuille au pliage

Techniques et transformations se transmettent alors de façon orale pendant des siècles. Il faudra attendre 1604 et la publication du premier livre de recettes, l’Ouverture de cuisine de Lancelot de Casteau, maître cuisinier des princes de Liège, pour avoir la première trace écrite. On y trouve celle de la pâte feuilletée obtenue par pliage d’une abaisse de pâte et non plus par l’entassement de feuilles les unes sur les autres.

pâte feuilletée recette

Pâte feuilletée maison

LadyM
Peut-être un peu longue à réaliser, mais le feuilletage obtenu est incomparable avec un feuilletage industriel
5 from 1 vote
Temps de préparation 1 heure
Temps de repos 2 heures
Temps total 3 heures
Type de plat Boulange
Cuisine Française
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 300 g d'eau
  • 1 cuil. à café de sel
  • 200 g de beurre

Instructions
 

Détrempe

  • Dans un saladier, faire un puits avec la farine, ajouter l'eau et le sel. Pétrir du bout des doigts pour mélanger. Former une boule homogène et inciser le dessus en croix. Mettre la boule dans un saladier et réserver au réfrigérateur 30 min minimum. Sortir le beurre.

Tournage

  • Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Aplatir chaque coin de la pâte avec la paume de pain de façon à former une croix. Passer le rouleau sur la croix mais laisser le centre plus épais.
  • Emballer le beurre sans un film alimentaire et l'aplatir avec la paume de la main pour former un carré. Placer le carré de beurre au centre de la pâte et rabattre les cotés opposés les uns sur les autres.
  • 1ère étape : abaisser la pâte pour former un long rectangle 3 fois plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et faire un tour simple : plier en trois, c'est à dire plier le tiers du rectangle vers le milieu et rabattre l'autre tiers sur le premier.
  • Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et refaire un tour simple.
  • Deux tours sont faits pendant cette étape. Filmer à même la pâte et réserver au réfrigérateur au minimum 1/2 heure, idéalement 1 heure.
  • 2ème étape : renouveler la 1ère étape.
  • 3ème étape : identique à la 1ère, pour réaliser un total de 6 tours. Filmer, réserver pendant 1h.
  • Détailler ensuite la pâte en portion selon les besoins avec un gros couteau de cuisine. Ne pas faire de boule avec la pâte pour ne pas casser le feuilletage.
  • Pour l’utiliser, abaisser la pâte toujours dans la longueur sur quelques millimètres et la découper selon les envies.
Keyword pâte feuilletée maison

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