Peler l'ail et les oignons, les faire fondre très doucement dans un peu d'huile d'olive.

À la cuillère parisienne, creuser soigneusement les aubergines après les avoir coupées en 2 dans le sens de la longueur.

Parer la courgette sans l'éplucher et mixer grossièrement la chair des aubergines et des courgettes.

Préchauffer le four à 180°.

Rajouter un peu d'huile sur les oignons fondus, incorporer les légumes mixés et cuire à feu moyen 5 minutes avec le thym émietté.

Laisser refroidir un peu, ajouter le fromage râpé et l'oeuf, remuer. Saler et poivrer.

Remplir les moitiés d'aubergines avec la farce, les poser dans un plat légèrement huilé et les enfourner 35 à 40 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, répartir les lamelles de fromage sur la farce et remettre au four jusqu'à ce qu'il soit fondu.