Préchauffer le four à 170°c.

Peler les carottes et les couper en grosses rondelles.

Couper la poitrine en lardons.

Laver et effeuiller l’estragon. Ciseler les feuilles.

Dorer les cubes de viande de tous côtés pendant 10 min, à feu vif, dans une cocotte, avec les lardons et 20 g de beurre.

Ajouter les carottes et faire suer 5 min à feu doux. Saupoudrer d’une cuillerée à soupe rase de farine. Mélanger.

Ajouter le reste de beurre, une cuillerée à soupe rase de cassonade, la moitié de l’estragon ciselé, la bière et le bouillon. Saler, poivrer.

Ajouter le citron vert coupé en 4 et le bouquet garni. Mélanger, couvrir et laisser cuire 1 h 15 au four.

Servir parsemé du reste d’estragon.