terrine de canard à l'armagnac
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Terrine de canard et autres volailles de Sophie Dudemaine

Une merveilleuse terrine de volailles à l'armagnac associant canard, poulet et caille pour une terrine qui ravira petits et grands
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total2 h
Type de plat: Apéritif, Charcuterie, Entrée
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes
Auteur: Sophie Dudemaine

Ingrédients

  • 180 g de magrets de canard
  • 12 tranches de poitrine fumée
  • 300 g de poulet
  • 500 g de foie de volaille
  • la chair de 2 cailles
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuil. à café de 5 épices
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre moulues
  • 1 cuil. à soupe de persil
  • 2 cuil. à soupe d’armagnac - j’en ai mis 3
  • 10 cL de vin blanc
  • 10 cL de bouillon de volaille
  • 10 g de beurre mou
  • sel et poivre

Instructions

  • Réserver la moitié des tranches de poitrine fumée.
  • Couper séparément en petits morceaux les différentes viandes et le reste de poitrine fumée.
  • Réserver 100 g de poulet, 250 g de foie de volaille, la chair d’une caille et la moitié du canard avec son gras.
  • Mixer le reste de la viande et le magret avec son gras.
  • Verser le tout dans un saladier ; ajouter l’ail écrasé, les épices, les baies, le persil, les alcools et le bouillon. Ajouter les morceaux de viande mis de côté, saler, poivrer et bien mélanger.
  • Filmer et laisser mariner toute la nuit.
  • Le lendemain, préchauffer le four à 160°c.
  • Au fond de la terrine, disposer les tranches de poitrine fumée réservées en les superposant légèrement. Verser dessus toute la préparation en tassant bien.
  • Enfourner, au bain-marie, et faire cuire 1 h 30.
  • A l’issue, retirer du four et laisser reposer dans l’eau 1 heure de plus.
  • Placer la terrine au frais et la laisser reposer de 24 heures jusqu’à une semaine, avant de la déguster.