Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises. En verser en 200 g dans un saladier, ajouter les framboises et le sucre en poudre et mixer le tout finement avec un mixer plongeant. Passer ce jus à la passoire pour enlever tous les grains.

Faire rapidement tiédir le jus et ajouter la feuille de gélatine essorée ; bien mélanger.

Couper les fraises restantes en petits cubes et les ajouter au jus. Mettre au congélateur le temps de monter la crème.

Verser dans un saladier la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace et fouetter le tout jusqu'à obtenir une belle chantilly.

Verser alors le jus aux fraises dans des verres et couvrir ensuite de chantilly.