Faire cuire les endives à la cocotte-minute une dizaine de minutes et les laisser s’égoutter (l’idéal, toute une nuit).

Les rouler une par une dans les tranches de jambon et les disposer dans un plat à gratin beurré.

Préparer la béchamel : préparer le roux avec la farine et le beurre, puis le délayer avec le lait et parfumer le tout à la muscade.

Saler et poivrer.

Mettre au four 30 à 35 minutes à 180°c.