fricassée asperges oeuf mollet
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Fricassée d'asperges de Christian Constant

Cette fricassée d'asperges de Christian Constant constitue une sympathique poêlée printanière d'asperges vertes, lardons et œuf mollet
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Temps total35 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Auteur: Christian Constant

Ingrédients

  • 1,800 g d’asperges vertes moyennes
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 3 cuil. à café d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 œufs frais
  • ¼ botte de ciboulette
  • ¼ botte de cerfeuil
  • ¼ botte d’estragon
  • fleur de sel et poivre

Instructions

  • Faire cuire les œufs mollets 5 min 30 dans de l’eau bouillante. Puis les passer sous l’eau froide et les écaler ensuite.
  • Eplucher les asperges et les couper en bâtonnets de 3 cm de longueur environ.
  • Emincer les petits oignons nouveaux et tailler les lardons finement.
  • Dans une poêle, faire suer les oignons puis les lardons, ajouter les asperges puis réserver.
  • Dresser dans des assiettes creuses la fricassée d’asperges. Ajouter l’œuf mollet tiède dessus. Assaisonner légèrement d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, ajouter les herbes, saler et poivrer.