Fricassée d'asperges de Christian Constant
Cette fricassée d'asperges de Christian Constant constitue une sympathique poêlée printanière d'asperges vertes, lardons et œuf mollet
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1,800 g d’asperges vertes moyennes
- 150 g de lardons fumés
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 3 cuil. à café d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 6 œufs frais
- ¼ botte de ciboulette
- ¼ botte de cerfeuil
- ¼ botte d’estragon
- fleur de sel et poivre
Instructions
- Faire cuire les œufs mollets 5 min 30 dans de l’eau bouillante. Puis les passer sous l’eau froide et les écaler ensuite.
- Eplucher les asperges et les couper en bâtonnets de 3 cm de longueur environ.
- Emincer les petits oignons nouveaux et tailler les lardons finement.
- Dans une poêle, faire suer les oignons puis les lardons, ajouter les asperges puis réserver.
- Dresser dans des assiettes creuses la fricassée d’asperges. Ajouter l’œuf mollet tiède dessus. Assaisonner légèrement d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, ajouter les herbes, saler et poivrer.
