2cuil. à soupede persil platciselé ou de coriandre ciselée
Instructions
Peler les gousses d’ail et les oignons et ciseler le tout.
Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel. Faire revenir à feu moyen vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.
Pendant ce temps, laver les aubergines et les tomates. Ôter les pédoncules et couper ces légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.
A la fin du temps de cuisson de l’ail/oignon, les réserver.
Rajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et verser les dés de tomates et d’aubergines. Ajouter à nouveau 1 pincée de sel et faire cuire à feu moyen vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.
Au bout de ces 10 minutes, rajouter dans la casserole l’ail et l’oignon précuit réservé, verser les lentilles, le bouillon de volaille (ou légumes), le vin blanc et une pincée de piment d’Espelette.
Laisser cuire à faible ébullition pendant 30 à 40 minutes.
Au moment de servir, ajouter quelques pluches de persil ou de coriandre fraîche.
Notes
Yotam Ottolenghi conseille également d’y ajouter une grosse cuillère de crème fraîche et un filet d’huile d’olive.