Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, incorporer tous les autres ingrédients et façonner un boudin. L'envelopper dans du papier film et réserver à température ambiante ou au froid (si il fait trop chaud) pour une utilisation le jour même.
Préparer les pancakes
Laver et équeuter les épinards, les faire tomber quelques minutes à sec dans une sauteuse. Laisser tiédir et les presser pour éliminer toute l'eau contenue. Hacher assez finement et réserver.
Ciseler l'oignon pelé, le piment égrainé et la gousse d'ail.
Dans un saladier, réunir la farine, la levure et le sel. Mélanger puis ajouter l'œuf entier, le beurre fondu refroidi et le lait. Bien remuer.
Ajouter le cumin et les légumes émincés. saler et mélanger encore.
Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement à l'appareil précédent.
Laisser lever 15 minutes environ.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à crêpe. déposer 1 grosse cuillerée à soupe d'appareil et l'étaler avec le dos d'une cuillère pour avoir des pancakes d'environ 7 centimètres de diamètre.
Cuire à feu moyen 2 minutes sur chaque face en les retournant délicatement. Les réserver au chaud.
Servir 3 crêpes superposées par assiette en posant une tranche de beurre citronné dessus pour qu'il fonde aussitôt.