Cabillaud en croûte de la Mère Poulard
Apportez du pep's à un simple dos ou filet de cabillaud avec ce cabillaud en croûte de la Mère Poulard, à la moutarde et accompagné d'une sauce crémeuse au cidre et à la moutarde
Portions: 3 personnes
Ingrédients
- 3 filets de cabillaud
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- chapelure
- 1 échalote
- 1 œuf
- 1 verre de cidre
- 200 ml de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 bouquet de persil
Instructions
- Saler et poivrer les filets de cabillaud et les passer dans la farine.
- Mélanger l'œuf, la moutarde à l'ancienne, de la chapelure, l'échalote et le persil haché. Disposer ce mélange sur le poisson et laisser reposer 1 h au frigo.
- Pendant ce temps faire réduire le cidre avec la cuillère de moutarde pour faire épaissir. Ajouter la crème et mélanger sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce liée.
- Faire dorer les filets de cabillaud dans une poêle en laissant la croûte de moutarde sur le dessus. Couvrir pour faciliter la cuisson à cœur.
- Servir aussitôt accompagné de la sauce au cidre et à la moutarde.
