Eplucher les oignons, les couper en 2 puis les découper en carrés.

Une fois coupés, les faire compoter à feu très très doux dans un casserole à fond épais avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants (environ 30 minutes). Ils ne doivent surtout pas colorer.

Au bout de 20 min de cuisson, ajouter 8 filets d’anchois et 2 cuillères à soupe d’origan et mélanger. Les filets d’anchois doivent fondre dans les oignons. Laisser compoter au moins 10 min de plus.

Pendant que les oignons cuisent, préparer la pâte à pain.

L’étaler sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie (un rectangle de 30 x 40 cm pour moi).

Si vous le souhaitez, tartiner légèrement la pâte à pain de pâte d’anchois. Etaler ensuite la compotée d’oignons chaude directement sur la surface de la pâte en laissant une bordure d’1,5 cm libre. Saupoudrer les oignons d’une pincée de sucre, puis disposer des filets d’anchois et des olives noires sur les oignons.

Laisser la pâte à pain lever 50 min dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Préchauffer ensuite votre four à 220°c, puis enfourner et baisser à 180°c. Laisser cuire 25  à 30 minutes  jusqu’à ce que la pâte à pain soit bien dorée.

Laisser la pissaladière tiédir avant de le couper en parts rectangulaires.

Déguster tiède ou froid.