Foie gras au cacao de mon papa
Simple et rapide à réaliser, ce foie gras au cacao et à l'armagnac révèlera tout son potentiel s'il est réalisé 4 à 5 jours avant d'être dégusté. Il sa mariera à merveille avec du pain d'épices
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 650 g de foie gras cru
- 2,5 cuil. à soupe de cacao amer
- 8 cuil. à soupe d’armagnac
- 12,7 g de sel
- 7,6 g de poivre
Instructions
J-4
- Séparer le lobe de foie gras en deux puis retirer délicatement les nerfs avec la pointe d’un couteau.Saler et poivrer. Ajouter l’armagnac et poudrer de cacao.
- Couvrir le foie gras avec un film alimentaire, le placer au moins 6 heures au réfrigérateur pour le faire mariner.
J-3
- Préchauffer le four à 135°c.
- Une fois mariné, mettre le foie gras coupé en gros morceaux dans un bocal ou une terrine, en le tassant avec le dos d’une cuillère.
- Faire chauffer un bain-marie sur le feu et placer le bocal de foie gras dedans. Le mettre à cuire 45 minutes au four.
- Sortir le foie gras du four, le laisser tiédir. Déposer une presse dessus et le placer au réfrigérateur une nuit.
Le jour J
- Retirer la presse, faire fondre la graisse qui a débordé du bocal puis en verser un peu à la surface du foie gras.
- Le servir avec des toasts.
