Torréfier les graines de cumin et les clous de girofle dans la poêle pendant 2 minutes. Réserver dans votre mortier.

Éplucher et couper vos pommes de terre en quartiers. Les faire revenir 8 minutes dans votre poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile. Mélanger de temps à autres. Réserver ensuite dans un bol (vos morceaux seront partiellement dorés).

Mettre à nouveau un peu d'huile dans la poêle à feu moyen et ajouter l'oignon coupé grossièrement, l'ail et le gingembre râpés. Ajouter la pâte de curry rouge et cuire ainsi pendant une ou deux minutes. Ajouter ensuite les tomates coupées en petits cubes, les graines de pavot, la cardamome et le mélange massala.

Écraser les graines de cumin et les clous de girofle en poudre à l'aide de votre pilon. Ajouter à la poêle.

Après 3 minutes de cuisson à feu moyen, ajouter les pommes de terre et l'eau. Saler.

Cuire ainsi à couvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajuster l'assaisonnement, saupoudrer de coriandre ciselée et servir.