Laver et éplucher le concombre et les oignons.

Les tailler en dès, ajouter l’ail épluché et coupé en tranches. Saler et laisser dégorger une heure au frais.

Laver, tailler finement le bulbe de fenouil à la mandoline et réserver dans un bol d’eau froide.

Eplucher et épépiner le melon. Tailler en dés et verser dans le bol du blender.

Ajouter les concombres-oignons-ail égouttés, le pain de mie, 1 verre d’eau froide, du sel, du poivre du moulin et du piment d’Espelette.

Mixer le tout.

Ajouter l’huile d’olive, ainsi que le vinaigre de Xérès.

Mixer à nouveau, débarrasser dans un saladier et réserver au frais au moins deux heures.

Dans des bols, verser le gaspacho et terminer par les lamelles de fenouil.