Colombo de veau aux asperges vertes et épinards
Léger, parfumé, réconfortant, ce plat est excellent avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Plus chic, remplacez les épinards par quelques morilles.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filet de veau
- huile d'olive
- 1 oignon pelé
- 1 cuil. à soupe de colombo
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petit piment
- 1 botte d'asperges vertes
- 300 g d'épinards
- 50 g de petits pois
- 20 cL de crème fraîche liquide
Instructions
- Couper le filet de veau en morceaux de 5 cm de côté. Les faire dorer dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon pelé et finement émincé avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajouter le colombo, la viande, sel, poivre, le cube de bouillon de volaille, le petit piment et de l’eau à hauteur. Laisser cuire 15 à 20 min.
- Tailler les tiges d’une botte d’asperges vertes en tronçons de 5 cm, les ajouter dans la cocotte en réservant les pointes. Laisser cuire 2 min, puis ajouter les pointes d’asperges, 300 g d’épinards rincés et essorés et 50 g de petits pois. Laisser cuire 3 min.
- Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide, ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud.
