La saison des asperges touche bientôt à sa fin. Aussi, pour en profiter jusqu’au bout, je vous propose cette recette de colombo de veau aux asperges vertes et épinards.
Léger, parfumé, réconfortant, ce plat est excellent avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Plus chic, vous pouvez remplacer les épinards par quelques morilles.
Il s’agit d’une chouette recette de saison qui fait la part belle aux légumes de printemps : asperges vertes, épinards et petits pois. En outre, avec sa sauce bien savoureuse et gourmande, ce colombo s’avère parfait avec la météo printanière fraîche et pluvieuse que nous avons connue ces derniers jours dans le sud.
Pourquoi consomme-t-on du veau à la Pentecôte ?
D’où vient cette tradition de consommer du veau le jour de la Pentecôte ? D’après un article publié sur le site Compagnons du Goût, ce plat traditionnel ne serait pas choisi au hasard. En effet, il respecte le cycle naturel des bovins : les veaux naissent à la fin de l’hiver et sont abattus trois ou quatre mois plus tard, rapporte le média.
Si la fête de la Pentecôte remonte à loin, la tradition liée à ce plat ne serait arrivée que plus tard, en 1998. D’après Paule Neyrat, diététicienne nutritionniste :
il a été inventé par la collective de la viande de l’époque, pour promouvoir la vente de cette viande.
Cette recette de colombo de veau aux asperges vertes et épinards est tirée du site du magazine ELLE à table.
Dans le même esprit, je vous propose de découvrir la recette de cocotte de veau aux asperges de Cyril Lignac, ou encore celle de poulet aux courgettes et coco à la mijoteuse :
Ustensiles utiles pour cette recette :
Ingrédients
- 600 g de filet de veau
- huile d'olive
- 1 oignon pelé
- 1 cuil. à soupe de colombo
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petit piment
- 1 botte d'asperges vertes
- 300 g d'épinards
- 50 g de petits pois
- 20 cL de crème fraîche liquide
Instructions
- Couper le filet de veau en morceaux de 5 cm de côté. Les faire dorer dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon pelé et finement émincé avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajouter le colombo, la viande, sel, poivre, le cube de bouillon de volaille, le petit piment et de l’eau à hauteur. Laisser cuire 15 à 20 min.
- Tailler les tiges d’une botte d’asperges vertes en tronçons de 5 cm, les ajouter dans la cocotte en réservant les pointes. Laisser cuire 2 min, puis ajouter les pointes d’asperges, 300 g d’épinards rincés et essorés et 50 g de petits pois. Laisser cuire 3 min.
- Ajouter 20 cl de crème fraîche liquide, ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud.
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