Au hasard de mes pérégrinations sur Pinterest, j’ai découvert la recette de crème glacée à la feuille de figuier que je publie aujourd’hui.
Les feuilles de figuier, dans le Gard, se trouvent dans de très nombreux jardins. Ces arbres fournissent en effet une ombre bienvenue, épaisse et rafraîchissante en été, qui rend les jardins tellement accueillants et agréables. Quant à celle et ceux qui n’ont pas de figuier dans leur jardin, il est très facile d’en trouver, bordant chaque chemin de promenade. J’ai donc profité du figuier de mes voisins qui empiète allègrement chez moi pour prélever quelques feuilles et réaliser cette crème glacée.
Cette recette de crème glacée à la feuille de figuier est tirée du blog Jojo cuisine. J’y ai néanmoins apporté une modification en réduisant d’un tiers la quantité de sucre indiquée (150 g), car par rapport aux autres recettes de crèmes glacées déjà réalisées, celle-ci me semblait trop importante. Je me suis donc contenté de 100 g de sucre et ce sont bien ces proportions que je vous propose aujourd’hui.
Je vous invite également à découvrir ma recette de glace fior di latte, ou encore celle de glace rhum-raisins :
Cette recette est également disponible en vidéo :
Ingrédients
- 25 cL de lait entier
- 50 cL de crème fraîche liquide entière
- 4 belles feuilles de figuier
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
Instructions
La veille
- Laver et sécher les feuilles de figuier.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème liquide avec les feuilles de figuier coupées en morceaux, puis laisser infuser une demi-heure et filtrer. Réserver.
- Réaliser une crème anglaise :
- Battre énergiquement les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter progressivement le mélange lait/crème parfumé tout en mélangeant, puis verser l'ensemble dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cesser de remuer. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le jour J
- Mixer le mélange au mixeur plongeant pour l’homogénéiser, et le verser aussitôt dans votre sorbetière ou votre turbine. Laisser turbiner le temps nécessaire à la prise de votre glace. Transférer dans un contenant passant au congélateur et réserver jusqu'au moment de servir (pensez à la sortir 2 à 3 minutes avant de le servir).
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