Laver et sécher les feuilles de figuier.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème liquide avec les feuilles de figuier coupées en morceaux, puis laisser infuser une demi-heure et filtrer. Réserver.

Réaliser une crème anglaise :

Battre énergiquement les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter progressivement le mélange lait/crème parfumé tout en mélangeant, puis verser l'ensemble dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cesser de remuer. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Mixer le mélange au mixeur plongeant pour l’homogénéiser, et le verser aussitôt dans votre sorbetière ou votre turbine. Laisser turbiner le temps nécessaire à la prise de votre glace. Transférer dans un contenant passant au congélateur et réserver jusqu'au moment de servir (pensez à la sortir 2 à 3 minutes avant de le servir).