Rincer et ouvrir les concombres dans la longueur. Retirer les pépins et en couper 4 en gros morceaux. Passer le 5ème à la mandoline pour réaliser des tagliatelles de concombre. Les saler légèrement et réserver dans un bol au frais.

Nettoyer et essorer la mâche. En réserver une poignée au frais.

Placer dans le bol d’un blender les concombres en morceaux, la mâche, le jus de citron, le yaourt grec et 1 cuil. à soupe d’huile. Saler, poivrer et mixer.

Servir avec les tagliatelles de concombre, quelques feuilles de mâche et la ciboulette.