Flan d'aubergines à la sauce tomate
Préparez ce flan d’aubergines à la sauce tomate la veille, il n’en sera que meilleur ! La sauce doit être très verte, n’hésitez pas à ajouter du persil et de la menthe.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 ou 5 belles aubergines
- 2 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- 4 ou 5 œufs
- huile d'olive
Pour la salsa
- 2 ou 3 belles tomates mûres
- 3 ou 4 oignons frais
- tabasco
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de menthe
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Instructions
- Laver et peler les aubergines en laissant une bande sur deux, puis les couper en petits dés.
- Peler et émincer les oignons.
- Les faire revenir avec les aubergines dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sur feu vif.
- Ajouter l’ail pelé et émincé finement, bien mélanger, baisser le feu et laisser compoter 30 mn ou jusqu’à obtenir une consistance très fondante (on peut écraser les aubergines).
- Laisser refroidir, puis mélanger avec les œufs.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Huiler un moule à cake et verser la préparation.
- Enfourner 1 h, la pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche.
- Pendant ce temps, couper en petits dés les tomates pelées et épépinées.
- Ajouter les oignons coupés très finement, puis les herbes hachées finement. Saler et poivrer au moulin, verser le vinaigre, quelques gouttes de Tabasco à votre convenance et recouvrir le tout d’huile d’olive.
- Servir froid.
