Laver et peler les aubergines en laissant une bande sur deux, puis les couper en petits dés.

Peler et émincer les oignons.

Les faire revenir avec les aubergines dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sur feu vif.

Ajouter l’ail pelé et émincé finement, bien mélanger, baisser le feu et laisser compoter 30 mn ou jusqu’à obtenir une consistance très fondante (on peut écraser les aubergines).

Laisser refroidir, puis mélanger avec les œufs.

Préchauffer le four à 180°c.

Huiler un moule à cake et verser la préparation.

Enfourner 1 h, la pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche.

Pendant ce temps, couper en petits dés les tomates pelées et épépinées.

Ajouter les oignons coupés très finement, puis les herbes hachées finement. Saler et poivrer au moulin, verser le vinaigre, quelques gouttes de Tabasco à votre convenance et recouvrir le tout d’huile d’olive.

Servir froid.