Préchauffer le four à 190°c.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et la piquer  avec une fourchette.

Mélanger un œuf dans un bol et en déposer sur la pâte à l'aide d'un pinceau pour la dorure.

Enfourner entre deux plaques pendant 15 minutes. Sortir la pâte du four une fois qu'elle est bien feuilletée et croustillante.

Dans un bol, mélanger la ricotta, l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron. Étaler le mélange sur la pâte une fois refroidie.

Si vous avez opté pour les fleurs de courgettes, les couper en 2, les mettre sur la ricotta et remettre la tarte à cuire quelques minutes au four.

Si vous avez utilisé les courgettes, les laver et les découper en rondelles fines, puis les faire revenir à la poêle à feu vif, avec de l'huile d'olive et un peu de vanille (ajouter de l'ail et de l'oignon si vous le souhaitez).

Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Saler.

Déposer ensuite les courgettes sur la tarte et remettre au four quelques minutes pour consolider le tout.

Faire cuire le deuxième œuf 6 minutes dans de l'eau bouillante pour obtenir un œuf mollet. L'écaler, et le déposer sur la tarte avant de l'inciser au milieu.

Servir aussitôt.