C’est une nouvelle tarte à la courgette que je vous propose aujourd’hui avec cette recette de tarte à la courgette de Cyril Lignac.
Cette tarte est réalisée avec une base de pâte feuilletée préalablement cuite à blanc pour lui garder tout son croustillant. Elle est ensuite garnie de ricotta crémeuse parfumée au citron, puis de fines rondelles de courgettes préalablement passées rapidement à la poêle pour évaporer leur eau de végétation et les rendre légèrement fondante. Le truc en plus : la petite touche de vanille et l’œuf tout juste mollet, encore coulant, qui viens garnir la tarte au moment de servir.
Cette tarte peut aussi être réalisée avec des fleurs de courgette.
Le célèbre chef cuisinier Cyril Lignac nous dévoile sa recette inratable et savoureuse de tarte à la courgette. Cette tarte fine à la pâte feuilletée est réalisée avec une base de ricotta et citron recouverte de courgettes ou de fleurs de courgettes : un régal avec seulement quelques ingrédients.
Qu’est-ce que la ricotta ?
La ricotta est un fromage frais italien, il peut se fabriquer à partir de lait de brebis ou de chèvre.
La ricotta serait originaire de la Lombardie et du Piémont mais sa production s’est étendue sur tout le territoire italien et même hors de ses frontières. Le nom « ricotta » fait directement référence à son mode de fabrication puisqu’il signifie « recuit ». C’est à partir du petit-lait issu de la fabrication d’autres fromages, récupéré et cuit une seconde fois, que l’on obtient la ricotta.
La ricotta que l’on achète en France est le plus souvent élaborée à partir de lait de vache mais elle est traditionnellement fabriquée à partir de lait de brebis ou de chèvre, voire même de bufflonne selon les régions d’Italie.
Pour réaliser mes tartes, j’apprécie énormément d’utiliser des moules à tarte en céramique, qui passent sans honte du four à la table, mais j’apprécie également d’utiliser des moules à tarte a fond amovible, qui facilitent grandement le démoulage.
A la recherche d’autres recettes de tarte à la courgette ? Je vous propose de découvrir ma recette de tatin de courgette à la crème de pignon et miel, ou encore celle de tarte rustique aux courgettes marinées :
Ingrédients
- 500 g de courgettes ou de fleurs de courgettes
- 1 rouleau de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre
- 300 g de ricotta
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe d'huile d’olive
- 1 citron pour le jus et le zeste
- un peu de vanille
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 190°c.
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette.
- Mélanger un œuf dans un bol et en déposer sur la pâte à l'aide d'un pinceau pour la dorure.
- Enfourner entre deux plaques pendant 15 minutes. Sortir la pâte du four une fois qu'elle est bien feuilletée et croustillante.
- Dans un bol, mélanger la ricotta, l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron. Étaler le mélange sur la pâte une fois refroidie.
- Si vous avez opté pour les fleurs de courgettes, les couper en 2, les mettre sur la ricotta et remettre la tarte à cuire quelques minutes au four.
- Si vous avez utilisé les courgettes, les laver et les découper en rondelles fines, puis les faire revenir à la poêle à feu vif, avec de l'huile d'olive et un peu de vanille (ajouter de l'ail et de l'oignon si vous le souhaitez).
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Saler.
- Déposer ensuite les courgettes sur la tarte et remettre au four quelques minutes pour consolider le tout.
- Faire cuire le deuxième œuf 6 minutes dans de l'eau bouillante pour obtenir un œuf mollet. L'écaler, et le déposer sur la tarte avant de l'inciser au milieu.
- Servir aussitôt.
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