Trancher les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.

Les laisser refroidir et les couper dans le sens de la longueur

Dans une poêle bien chaude, faire revenir du beurre, une fois qu’il devient noisette, ajouter vos endives, saler et poivrer puis ajouter 4 cuillères à soupe de cidre. Dès qu’elles colorent c’est prêt. Réserver.

Trancher une vingtaine de fines lamelles d’andouille.

Dans un plat, disposer dans le fond la moitié de crème fraîche étalée, les endives, le gruyère râpé et 8 lamelles d’andouille. Réaliser à nouveau l’opération et terminer par une belle poignée de gruyère pour un bel effet gratiné.

Enfourner 20 min à 180°c

Enfin, sortir du four, laisser tiédir et ajouter les dernières lamelles d’andouille en décoration.