Préchauffer le gril du four. Disposer les courgettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire griller 45 minutes, en les retournant une à deux fois. La peau doit devenir croustillante et brun foncé. Les sortir du four et les laisser refroidir un peu.

Lorsqu’elles peuvent être manipulées, retirer la peau et mettre la chair à égoutter dans une passoire.

Dans une petite casserole, mélanger le yaourt, le roquefort et l’œuf. Laisser chauffer très doucement pendant 3 minutes en remuant souvent. Le yaourt doit être bien chaud, mais sans atteindre l’ébullition. Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec les pignons de pin. Les faire revenir 3 ou 4 minutes sur feu doux. Remuer souvent pour qu’ils se colorent de toutes parts. Incorporer les flocons de piment et le jus de citron. Réserver.

Juste avant de servir, mettre ka courgette dans un saladier, ajouter l’ail et 1/2 cuil. à café de sel. poivrer puis écraser le tout à la fourchette ou au presse-purée.

Etaler ensuite le baba ganoush dans un plat de service. Napper de sauce au yaourt chaude puis d’un filet de beurre au piment et aux pignons.

Saupoudrer de zaatar et servir sans attendre.