Porter à ébullition une grande casserole d’eau.

Laver le fenouil et le peler à l’économe (s’il est bien frais, sinon, retirer les feuilles extérieures).

Couper les tiges et les pousses et les réserver.

A l’ébullition, saler l’eau et plonger les fenouils dans l’eau. Cuire 8 min.⠀

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes. Les faire fondre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse avec les pignons et les raisins. Laisser dorer quelques instants.

Piler les anchois en pâte et les ajouter aux échalotes.

Remuer et retirer du feu.⠀

Égoutter les fenouils en gardant l’eau de cuisson), retirer le cœur et émincer finement. Les ajouter dans la sauteuse. Arroser de vin, laisser évaporer, puis ajouter le safran et 10 cl d’eau de cuisson des fenouils. Poivrer et laisser mijoter.

Faire dorer la chapelure à la poêle avec 1 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.⠀

Reverser l’eau de cuisson des fenouils dans une grande casserole et compléter pour permettre aux pâtes de cuire à l’aise. La porter à ébullition et y plonger les buccatini. Respecter la durée de cuisson pour une une cuisson al dente. Egoutter les pâtes, garder un peu d’eau de cuisson.

Ajouter les pâtes dans la sauteuse. Ajoutez un peu d ‘eau de cuisson et laisser cuire 1 min en remuant.

Servir les pâtes dans un grand plat ou dans les assiettes en disposant les sardines légèrement brisées sur le dessus.

Servir arrosé d’une bonne huile d’olive et saupoudrer de pluches de fenouil et de chapelure.