Bûche roulée à la poire, chocolat et pralin - sans gluten
Régalez vos convives avec cette bûche de Noël à la poire, chocolat et pralin, décorée de feuilles d'or et de mini-poires modelées dans de la pâte d'amande
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 100 g de sucre glace
- 45 g de fécule
- 25 g de cacao en poudre
- 100 g de pralin en grains
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 à 6 poires au sirop selon leur taille
- 40 cL de crème liquide entière
- 300 g de chocolat noir pâtissier
- 4 cuil. à soupe d’eau-de-vie de poire
Pour le décor :
- 1 feuille d’or alimentaire
- 80 g de pâte d’amande blanche
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c.
- Fouetter 1 œuf entier avec 3 jaunes et le sucre glace pendant 2 minutes. Intégrer la fécule tamisée avec le cacao, puis le pralin.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les intégrer à la préparation précédente.
- Etaler le mélange sur une plaque tapissée de papier cuisson. Cuire 8 à 10 minutes (variable selon les fours).
- Retourner sur une grille, recouvrir d’un torchon humide et laisser tiédir le biscuit avant de le débarrasser du papier cuisson.
- Faire fondre le chocolat avec 20 cL de crème. Transvaser dans un saladier et mélanger avec le reste de crème et l’eau-de-vie. Laisser tiédir.
- Réserver un quart de la ganache à température ambiante et placer le reste au moins 2 heures au frais.
- Une fois bien froide, fouetter la ganache pour la rendre mousseuse.
- Couper les poires en dès.
- Etaler la ganache fouettée sur le biscuit. Répartir les dès de poire.
- Rouler le biscuit puis l’envelopper dans un film étirable.
- Réfrigérer 2 heures.
- Déballer la bûche et la placer sur le plat de service.
- La recouvrir de la ganache réservée. Couper les extrémités proprement pour égaliser.
- Décorer de fragments d’or et de petites poires modelées dans la pâte d’amande.