Préchauffer le four à 180°c.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline. Peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler les oignons.

Couper l’épaule d’agneau en cubes. Les faire dorer dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons et les carottes. Porter 50 cl d’eau à ébullition dans une casserole avec le cube de bouillon de volaille.

Verser le bouillon dans la cocotte. Ajouter les petits pois et la menthe. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

Retirer la cocotte du feu. Disposer les rondelles de pommes de terre sur toute la préparation, en les faisant se chevaucher. Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saler et poivrer. Couvrir du couvercle ou d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 1 h.

Découvrir et continuer la cuisson pendant 25 min.

Servir directement dans la cocotte.