Ouvrir la gousse de vanille. Racler les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et les mettre avec le lait dans une casserole (vous pouvez rajouter la gousse pour ne rien perdre !). Ajouter les 60 g de sucre, le bâton de cannelle, la cardamone, le gingembre et le zeste de citron. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser infuser 10 minutes.

Ôter la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Faire chauffer à feu doux et versez la polenta fine en pluie tout en remuant. Faire cuire ainsi 5 minutes.

Verser la polenta dans des ramequins. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre et de brûler au chalumeau ou sous le grill du four.