Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Porter à ébullition et retirez aussitôt du feu. Couvrir la crème de film étirable et laisser infuser.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser petit à petit le liquide chaud sans cesser de fouetter, reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant avec une spatule.

Retirer du feu dès que le mélange commence à épaissir, puis remuer encore quelques instants.

Prendre 4 ramequins et déposer dans chacun d’eux 3 calissons coupés en deux. Verser la crème par-dessus, couvrir de film étirable et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Avant de servir, déposer 1 calisson sur chaque crème.