Préchauffer votre four à 190°c.

Peler et couper les topinambours et les pommes de terre en cubes.

Les faire revenir dans une casserole à feu vif, avec un filet d’huile de colza pendant 3 minutes. Verser le sirop d’érable et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration. Assaisonner et verser l’eau et la crème. Mélanger.

Baisser le feu et prolonger la cuisson 20 minutes environ (vérifier la cuisson des légumes à l’aide d’une pointe de couteau).

Pendant la cuisson du velouté, verser les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfourner pendant 9 minutes jusqu’à obtention d’une légère coloration.

Laisser refroidir les noisettes puis les frotter avec vos mains afin d’enlever la pellicule brune.

Les concasser grossièrement à l’aide d’un couteau puis les parsemer sur les assiettes de soupe avant de servir.