• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutters et enlever la peau, puis les couper en morceaux. Faire tiédir la crème avec les épices. Écraser les pommes de terre avec la crème aux épices avec un presse-purée jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Saler et poivrer au moulin.

Préparer les mouillettes

• Mixer la ciboulette lavée et séchée avec la gousse d’ail pelée et l’huile d’olive. Couper la pancetta en morceaux.
• Étaler la préparation à la ciboulette sur 4 tranches de pain de mie, ajouter sur chaque un quart de pancetta en morceaux, puis recouvrir avec le reste des tranches de pain de mie. Aplatir ensuite les tranches à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis détailler des bandes de 1 cm de large.
• Les faire dorer 2 min sur chaque face dans une poêle avec le beurre. Déguster avec la crème.