Peler et émincer l’oignon. Laver et épépiner le poivron, puis le couper en petits dés. Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez et coupez-les en dés. Peler et émincer la gousse d’ail. Réserver.

Couper les encornets en lamelles (s’ils ne sont pas déjà sous cette forme là) d’environ 0,5 cm d’épaisseur. S’ils sont surgelés, ils suffit de les passer sous l’eau quelques instants pour les décongeler.

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, puis y faire revenir les encornets environ 8 minutes en les retournant de temps en temps. Les placer ensuite dans une assiette.

Verser l’oignon émincé dans cette même poêle toujours à feu vif, et verser un demi verre d’eau pour déglacer et décoller les sucs des encornets. Laisser cuire l’oignon à feu moyen environ 5 min avant d’ajouter le poivron. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, puis ajouter les dès de tomate et leur jus, l’ail, le laurier, le persil, le piment, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps (ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si ça venait à accrocher). Ajouter les encornets préalablement cuits aux légumes, et laisser les réchauffer 2 minutes.

Servir aussitôt accompagné de pâtes, riz et/ou de salade.