A chaque séjour chez mes parents, à Port-La-Nouvelle, j’aime en profiter pour manger des produits de la mer. Aussi, quand ça a été mon tour de préparer le repas, j’ai opté pour une recette d’encornets avec cette recette d’encornets à la provençale qui réunit dans une même assiette un produit de la mer et le soleil estival.
Parce que les encornets méritent d’être consommés autrement que sous forme d’anneaux d’encornets frits, ils s’accommodent avec une belle sauce tomate provençale aux poivrons verts, relevée d’une pointe de piment d’Espelette.
Les encornets, aussi appelés calamars ou calmars, se retrouvent souvent sur les étals du poissonnier. La saison des encornets est à l’automne et au début de l’hiver, mais on en trouve toute l’année au rayon surgelé. Ces mollusques portent différents noms en fonction de leur taille et de la région où on se trouve. Ainsi, vous pourrez le trouver sous le nom de chipirons ou encore supions.
Cette recette d’encornets à la provençale est tirée du très bon blog Cuisine ta ligne.
A la recherche d’autres recettes d’encornets ? Je vous propose de découvrir ma recette d’encornets farcis à la grecque, ou encore celle de fruits de mer à l’ail et au gingembre :
Découvrez la recette en vidéo :
Ingrédients
- 500 g d’encornets nettoyés frais ou surgelés
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron vert
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- 2 feuilles de laurier
- persil frais
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Peler et émincer l’oignon. Laver et épépiner le poivron, puis le couper en petits dés. Si vous utilisez des tomates fraîches, lavez et coupez-les en dés. Peler et émincer la gousse d’ail. Réserver.
- Couper les encornets en lamelles (s’ils ne sont pas déjà sous cette forme là) d’environ 0,5 cm d’épaisseur. S’ils sont surgelés, ils suffit de les passer sous l’eau quelques instants pour les décongeler.
- Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive, puis y faire revenir les encornets environ 8 minutes en les retournant de temps en temps. Les placer ensuite dans une assiette.
- Verser l’oignon émincé dans cette même poêle toujours à feu vif, et verser un demi verre d’eau pour déglacer et décoller les sucs des encornets. Laisser cuire l’oignon à feu moyen environ 5 min avant d’ajouter le poivron. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, puis ajouter les dès de tomate et leur jus, l’ail, le laurier, le persil, le piment, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps (ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si ça venait à accrocher). Ajouter les encornets préalablement cuits aux légumes, et laisser les réchauffer 2 minutes.
- Servir aussitôt accompagné de pâtes, riz et/ou de salade.
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