Currently Browsing: cuisine provençale 26 articles

crème catalane au calisson de Stéphane Jégo

Crème catalane au calisson de Stéphane Jégo

Quand cuisine catalane et cuisine provençale se rencontrent, dans l’esprit du chef du restaurant l’Ami Jean, le résultat gourmand obtenu est la crème catalane au calisson de Stéphane Jégo. Je vous rappelle que le calisson d’Aix est une confiserie provençale spécialité de la ville d’Aix-en-Provence. Les confiseurs y confectionnent ce complexe mélange d’amandes douces finement […]

compotée de légumes à la provençale

Compotée de légumes à la provençale

Cette période de rentrée est chaque année une période de transition vers l’automne, ce qui permet de continuer de profiter des fruits et légumes d’été tout en renouant avec les recettes qui nécessitent une cuisson. C’est ainsi que je vous propose aujourd’hui cette recette de compotée de légumes à la provençale. Il s’agit d’une recette […]

tarte provençale de Laurent Mariotte

Tarte provençale de Laurent Mariotte

L’été, je ne me lasse pas de profiter des légumes d’été : tomates, poivrons, courgettes, aubergines… et je vous propose donc de réunir tous ces légumes du soleil en confectionnant la tarte provençale de Laurent Mariotte. Mettez à l’honneur les légumes du soleil avec cette recette de tarte provençale signée Laurent Mariotte ! Les courgettes, […]

terrine de légumes grillés au chutney de tomates

Terrine de légumes grillés au chutney de tomates

Pour changer des salades estivales, je vous propose aujourd’hui dune recette de terrine de légumes grillés au chutney de tomates. Cette terrine végétarienne est idéale pour un repas d’été. Fraîche et légère, la recette est très facile à réaliser. Les légumes du soleil (courgettes, aubergines et poivrons) sont coupés en lanières et grillés au four […]

eau infusée et glacée à la provençale

Eau infusée et glacée à la provençale

Avec cette chaleur et ces alertes canicule – encore que dans le Gard, pour l’instant, nous sommes relativement préservés – les eaux fraîches et désaltérantes sont mes meilleures alliées pour l’hydrater et le désaltérer tout au long de la journée. Aussi, je partage avec vous cette recette d’eau infusée et glacée à la provençale. Il […]

velouté glacé de ratatouille

Velouté glacé de ratatouille

La chaleur ne nous laissant pas une journée de répit, je poursuis sur ma dynamique de recettes rafraîchissantes avec ce velouté glacé de ratatouille. Plat provençal par excellence, la ratatouille met à l’honneur les légumes et les couleurs du Sud. Et oui, quand la cuisine provençale rencontre la cuisine espagnole, cela donne ce savoureux gaspacho […]

crumble niçois à la crème de chèvre frais

Crumble niçois à la crème de chèvre frais

Avec les températures qui se rafraichissent, on continue à apprécier les légumes d’été, mais on préfère les manger chauds, notamment pour le repas du soir. Je vous propose donc de découvrir cette recette de crumble niçois à la crème de chèvre frais, un gratin de légumes du soleil au chèvre frais surmonté d’un crumble gourmand. […]

tian aux abricots amandes et pignons

Tian aux abricots, amandes et pignons

Pour profiter des abricots, on pense souvent aux tartes et aux gâteaux, mais je vous propose aujourd’hui de réaliser un tian aux abricots amandes et pignons. De cette manière, on obtient un dessert aux abricots délicieusement compotés dont la douceur contraste avec le croquant du topping aux amandes et aux pignons de pin. Inutile de […]

crème glacée aux calissons d'Aix

Crème glacée aux calissons d’Aix – à la sorbetière

L’été s’est fait attendre, mais le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il est subitement arrivé en fanfare pendant ce mois de juin avec des températures dignes d’un mois de juillet. Aussi, je ne doute pas que vous ne serez pas contre une belle recette aussi rafraîchissante que gourmande. Pour ce faire, je vous propose […]

fricot de blettes provençal

Fricot de blettes provençal

Après avoir réalisé mes farçous aveyronnais, ces galettes/beignets aux blettes et à la chair à saucisse spécialité de l’Aveyron, il me restait des côtes de blettes que je ne voulais évidemment pas jeter. J’ai alors eu l’idée de regarder parmi les recettes de blettes que j’avais gardées sous le coude et j’ai immédiatement eu envie […]

bûche safran glacée à l'orange et aux calissons

Bûche safran glacée à l’orange et aux calissons – sans sorbetière

Je clos cette série de recettes festives avec la bûche de Noël réalisée pour la Saint-Sylvestre : il s’agit d’une bûche safran glacée à l’orange et aux calissons. Pour Noël, cette bûche glacée avait ma préférence et celle de ma maman, mais mon frère avait jeté son dévolu sur la bûche roulée à la poire […]

vraie pissaladière de Nice

Pissaladière traditionnelle

Aujourd’hui, j’ai décidé de vous amener à Nice avec cette recette de pissaladière traditionnelle. La pissaladière est en effet une spécialité niçoise, que l’on retrouve tout de même sur toute la façade provençale. Il s’agit d’une tarte aux oignons et aux anchois. D’origine ligure, elle est parfois considérée comme une variante de la pizza. La […]

bohémienne d'aubergine

Bohémienne d’aubergine

Je vous invite aujourd’hui à découvrir une recette qui a tout d’abord attiré mon attention par son nom. Il s’agit d’une bohémienne d’aubergine. Une bohémienne est une recette de la cuisine provençale, à base d’aubergine, de tomate, d’huile d’olive, et d’herbes de Provence, variante de la ratatouille, du tian provençal, ou encore de la piperade. […]

pain fougasse

Pain fougasse

Je vous propose aujourd’hui un petit voyage en Provence avec un pain fougasse nature qui s’accommodera parfaitement de vos tapas ou qui peut tout aussi bien vous accompagner pendant votre repas comme n’importe quel autre pain. La fougasse est assez plate, souvent sculptée à la préparation pour former plusieurs branches. À l’origine, elle permettait au […]

tourte niçoise salée aux blettes

Tourte niçoise salée aux blettes

A quoi sert de survivre au Covid-19 si c’est pour mourir du scorbut ? Pour faire une pause entre vos repas de pâtes et pour mettre à l’honneur un légumes dont la saison commence à peine, tout en apportant du soleil dans votre assiette, je vous propose de découvrir la recette de la tourte niçoise […]

Happy papilles
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