L’été, je ne me lasse pas de profiter des légumes d’été : tomates, poivrons, courgettes, aubergines… et je vous propose donc de réunir tous ces légumes du soleil en confectionnant la tarte provençale de Laurent Mariotte.
Mettez à l’honneur les légumes du soleil avec cette recette de tarte provençale signée Laurent Mariotte ! Les courgettes, tomates, aubergines et poivrons rôtis apportent de la couleur à cette tarte salée végétarienne. Une idée simple et savoureuse pour l’été.
La réalisation de cette tarte végétarienne estivale est très simple. Le fond de tarte est préalablement cuit à blanc, et les légumes sont rapidement rôtis au four, avec des gousses d’ail en chemise, du thym, du romarin et un trait d’huile d’olive. Il suffit ensuite de les disposer sur le fonds de tarte pour disposer d’une belle tarte de saison, parfaite pour accompagner vos grillades ou constituer un beau buffet estival. Libre à vous de l’agrémenter, juste avant de servir, selon vos goûts, d’un effiloché de mozzarella ou d’un émietté de feta si le cœur et l’estomac vous en dit.
Cette recette de tarte provençale de Laurent Mariotte est tirée du site du magazine Cuisine et Vins de France.
Pour réaliser mes tartes, j’apprécie énormément d’utiliser des moules à tarte en céramique, qui passent sans honte du four à la table, mais j’apprécie également d’utiliser des moules à tarte a fond amovible, qui facilitent grandement le démoulage.
A la recherche d’autres recettes de légumes rôtis ? Je vous propose de découvrir ma recette d’escalivade catalane, ou encore celle de terrine de légumes grillés au chutney de tomates :
Ingrédients
- 250 g de pâte brisée
- 1 courgette
- 3 tomates type roma
- 1 aubergine
- 1 oignon doux
- 1 poivron jaune
- 1 branche de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- huile d’olive
- 6 gousses d’ail
- vinaigre de vin rouge
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et la faire cuire à blanc 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
- Détailler la courgette et les tomates en gros cubes. Émincer l’aubergine en demi-lunes. Couper l’oignon en 8 quartiers et le poivron en petits morceaux. Placer tous les légumes dans un grand plat sans trop les superposer. Saler, poivrer, ajouter le romarin, le thym, un filet d’huile d’olive, les gousses d’ail entières en chemise (non épluchées), mélanger et les faire rôtir 20 minutes dans un four à 200°c.
- Dès la sortie du four, les arroser d’un filet de vinaigre et gratter bien le fond du plat à l’aide d’une spatule en bois afin de décoller les sucs de cuisson.
- Répartir les légumes dans le fond de tarte cuit, les arroser de jus de cuisson et d’un filet d’huile d’olive et servir chaud, tiède ou froid.
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