Terrine estivale façon ratatouille

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8 mois ago

En été, la ratatouille est un incontournable des tables et buffets. On apprécie toujours de la manger froide, et cela représente toujours une sympathique alternative aux habituelles salades de crudités. Mais histoire de varier les plaisirs, je vous propose aujourd’hui de réaliser une terrine estivale façon ratatouille.

Comme pour la ratatouille, cette recette nécessite des poivrons, des courgettes et des tomates. Les aubergines sont absentes, et le tout sera agrémenté de raz el-hanout.

Signifiant mot-à-mot « la tête de l’épicerie » (c’est-à-dire « le meilleur de la boutique »), le raz-el-hanout ne répond à aucune norme réglementaire et sa composition dépend donc entièrement de l’imagination de l’épicier qui le commercialise. Il est aussi possible de trouver ce mélange d’épices du Moyen-Orient sous l’appellation « curry du Maghreb ». Très prisé dans la cuisine marocaine, il est par exemple utilisé pour parfumer le traditionnel couscous ou les plats de tajine.

Qu’est-ce que le raz-el-hanout ?

Le prix de ce mélange d’épices en poudre dépend du choix des épices qui le composent et, bien évidemment, de leur qualité. Si quelques épices sont aujourd’hui incontournables pour sa composition, cette dernière n’est pas officiellement normée et elle diffère donc d’un épicier à l’autre.

J’ai découvert cette recette de terrine estivale façon ratatouille sur le compte Instagram du magazine Cuisine actuelle.

Dans le même esprit, je vous invite à découvrir ma recette de soupe glacée de ratatouille, ou encore celle de terrine de légumes grillés au chutney de tomate :

Terrine estivale façon ratatouille

Pour décliner l'incontournable ratatouille estivale un peu différemment, que diriez-vous de cette terrine de légumes ratatouille ? Comme pour cette dernière, cette recette nécessite des poivrons, des courgettes et des tomates. Les aubergines sont absentes, et le tout sera agrémenté de raz el-hanout.

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Temps de préparation : 20

Temps de cuisson : 1

Temps total : 1 20

Type de plat : Entrée

Cuisine : Provençale

Quantités pour : personnes

Author: Cuisine actuelle

Ingrédients

1 poivron jaune
1 poivron vert
2 courgettes
1 oignon
2 tomates
1 gousse d’ail
6 gros œufs
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de raz el-hanout
2 branches de persil plat
sel
poivre

Instructions

Laver l’ensemble des légumes.
Couper les tomates en morceaux.
Couper les poivrons en 2. Oter le pédoncule, éliminer les côtes, ainsi que les parties blanches. Couper la chair en morceaux.
Oter la première peau de votre oignon et le ciseler. Passer votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
Laver les courgettes, éliminer les extrémités, les couper en 2 dans la longueur, puis les tailler en tranches.
Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et avec un peu de sel pendant 3 minutes et prenant soin de remuer régulièrement. Ajouter les poivrons, saler et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les courgettes, les tomates, saler et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Couper le feu. Arroser votre ratatouille de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivrer.
Dans un saladier, casser vos œufs, puis les fouetter légèrement en omelette avec le ras-el-hanout. Répartir vos légumes dans une terrine en tassant et verser vos œufs sur vos légumes.
Enfourner à 180 °C pendant 35 minutes.
Agrémenter votre terrine de persil et servir.