En ce début d’automne, la météo oscille entre ensoleillement maximal et journées humides… Du coup, ma cuisine suit le mouvement : un coup je profite des légumes d’été encore disponibles, un coup je passe du côté obscur de la force et me laisse tenter par la courge ou la betterave… Aujourd’hui, l’humeur est comme le temps, au beau fixe, ce qui explique cette proposition de recette de la pie d’été de Laurent Mariotte.
Sous sa jolie croûte dorée et feuilletée, cette pie cache un savoureux méli-mélo de blanc de poulet et de légumes d’été – courgettes, poivrons, aubergines – cuisinés façon ratatouille. Ca sent bon la Provence et le soleil… Quant à l’accompagnement, une simple salade verte fera parfaitement l’affaire !
Mais, que se cache-t-il sous la dénomination « herbes de Provence » ?
Les herbes de Provence sont incontournables en cuisine ! Elles assaisonnent à merveille les viandes et poissons grillés, les brochettes, ou encore les légumes rôtis. Comme leur nom le laisse supposer, leur composition intègre des herbe aromatiques typiques de Provence.
Autrefois, les herbes de Provence étaient des herbes sauvages, cueillies manuellement. Malheureusement, cette pratique s’est peu à peu perdue et est devenue exceptionnelle : rares sont aujourd’hui ceux qui continuent à les cueillir en Provence pour leur consommation personnelle. Aussi, pour utiliser des herbes de qualité, mieux vaut se tourner vers les herbes porteuses du Label Rouge, garantissant la composition suivantes : 26 % de romarin, 26 % d’origan, 26 % de sarriette, 19 % de thym et 3 % de basilic. Depuis 2003, cette appellation veille au respect :
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du dosage des différentes herbes utilisées ;
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du processus strict de séchage ;
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de la qualité gustative et visuelle ;
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de l’absence de résidus végétaux ;
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d’une teneur minimale en huiles essentielles ;
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la traçabilité des herbes sur l’ensemble du process, depuis la culture jusqu’à la mise en vente.
Cette recette de pie d’été de Laurent Mariotte a été présentée dans l’émission Petits plats en équilibre, mais est aussi disponible sur le site de Laurent Mariotte. Si vous appréciez ses propositions culinaires, sachez que Laurent Mariotte est aussi l’auteur de plusieurs livres de cuisine, dont le dernier, sorti en octobre 2024, s’intitule A ma table :
La réalisation de cette pie m’a donné l’occasion d’utiliser ma sauteuse Chistera de Staub, une belle sauteuse en fonte aussi à l’aise sur la flamme, au four que sur la table !
A la recherche d’autres recettes de ratatouille ? Je vous propose de découvrir ma recette de terrine d’été façon ratatouille, ou encore celle de ratatouille au thon de Valence (titaina de Cabanyal) :
Ingrédients
- 500 g de blancs poulet
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf
- herbes de Provence
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c.
- Laver l'aubergine et le poivron. Couper l'aubergine en rondelles et les poivrons en lanières.
- Tailler les blancs de poulet en lanières, les rouler dans les herbes de Provence et les faire colorer dans la cocotte. Réserver
- Ajouter de l’huile d’olive et y transférer les rondelles d'aubergine. Les faire cuire, puis ajouter les lanières de poivrons, laisser cuire 10 min à couvert. Ajouter ensuite la courgettes et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 min. Verser les légumes sur le poulet,.
- Humidifier les bords de la pâte feuilleté, la mettre sur la préparation en la collant bien sur les bords.
- Pour la dorure, mélanger un jaune d’œuf battu avec 1 cuil. à soupe d’eau. Dorer la pâte feuilletée au pinceau.
- Avec la pointe d'un couteau, percer un petit trou au centre et enfourner 35 minutes.
Notes
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