Éplucher les aubergines et les couper en petits dés, faire de même pour la tomate ; dans un filet d'huile d'olive faire revenir l'oignon émincé et les légumes coupés.

Ajouter sel, poivre, paprika et ail râpé. Remuer et laisser mijoter à couvert.

Assaisonner les escalopes – sel, poivre et curry – et faire fondre une noix de beurre dans une poêle et mettre à cuire les escalopes de chaque coté. Les retirer une fois cuites et bien dorées.

Ensuite dans un plat allant au four, déposer les escalopes et étaler au-dessus la préparation à l'aubergine.

Déposer quelques tranches de mozzarella et mettre au four 10 à 15 minutes pour gratiner.

Servir avec des frites ou bien des pâtes.