Laver puis couper les poireaux en laissant un peu de vert. Les fendre en deux puis les émincer finement. Les faire suer à feu très doux dans 20 g de beurre 15 min environ. Saler, poivrer.

Peler et émincer finement les échalotes. les faire blondir dans 20 g de beurre 5 min, puis ajouter le vermouth. Laisser réduire des deux-tiers.

Hors du feu, incorporer petit à petit le reste du beurre bien froid coupé en petits morceaux. Ajouter la crème, le jus de citron, le curry, saler modérément et poivrer. Incorporer ensuite les poireaux étuvés, mélanger soigneusement et réserver.

Préparer un plat allant au four en répartissant dans le fond le gros sel. Poser dessus les huîtres en les calant bien. Enfourner 5 min.

Sortir le plat du four et vider l’eau rendue.

Répartir sur chaque huître une cuillère de fondue de poireaux. Remettre au four 5 min jusqu’à ce que les huîtres prennent une belle couleur dorée.

Servir aussitôt.