Surprenez vos convives avec une entrée festive originale avec cette recette d’huîtres chaudes aux poireaux et beurre blanc au curry.
Cette recette est inspirée d’une recette Charentaise de moules au curry : la mouclade. En effet la véritable mouclade est née en Charente-Maritime. À l’époque où La Rochelle commerçait avec l’Orient, le port récoltait dans ses échanges de nombreuses épices dont le curry et le safran. Il ne fallut pas longtemps pour que cette région productrice de moules de bouchot n’invente une nouvelle recette : la mouclade, où moules et épices s’allient pour une invitation à un voyage gustatif inédit. Et bien, voici sa version pour les huîtres.
Pourquoi dit-on qu’il ne faut consommer les huitres que les mois en “r” ?
La consommation des huîtres n’est pas réservée à la fin de l’année et aux fameux mois en « R », mais concerne aussi les mois en « BRE ». Alors est-ce une histoire de saison ou simplement de culture française ? Nous allons voir que cette croyance correspond à une règle ancienne… Reportage au milieu des coquillages et crustacés.
Dès 1759, un édit royal interdit la pêche, le colportage et la vente des huîtres du 1er avril au 31 octobre, suite à de nombreuses intoxications mortelles à la cour. Les transports sont lents et la conservation par le froid inexistante. Cet édit avait également pour objectif d’éviter les prélèvements sur les bancs d’huîtres mères pendant la période de reproduction, afin de préserver la ressource et de laisser le temps au précieux coquillage de se reproduire. D’où la légende des mois sans « R » adoptée pour les coquillages.
Aujourd’hui, les huîtres sont consommées toute l’année car les méthodes de transport et de conservation ont bien évolué. La cueillette est remplacée par la culture ou l’ostréiculture, qui demande patience et savoir-faire pour obtenir une production quasi permanente.
Pour ce qui est des mois en « R », sans « R », ou en « BRE », tout est une question de goût. Entre mai et août, les huîtres sont simplement plus grasses et laiteuses, ce qui peut déplaire à certains. Actuellement, deux types d’huîtres sont élevés sur le littoral français : l’huître plate et l’huître creuse. Selon la région et le mode d’élevage, elles sont qualifiées de Belon, Gravette, Fines de Claires…
Vous l’aurez donc compris, si la consommation des coquillages est déconseillée pendant les mois sans « R », ce n’est pas parce qu’ils sont moins bons, c’est seulement pour éviter de perturber la saison de reproduction.
Cette recette d’huîtres chaudes aux poireaux et beurre blanc au curry est tirée du site du magazine Cuisine actuelle.
Et parce qu’il serait bien regrettable de passer votre réveillon de Noël ou du Jour de l’An aux Urgences Mains de votre ville, pour l’ouverture des huîtres, je ne peux que vous conseiller d’acheter et d’utiliser un véritable couteau à huîtres, et pour les plus maladroits, des gants anti-coupures.
A la recherche d’autres recettes d’huîtres chaudes ? Je vous propose de découvrir ma recette d’huîtres gratinées au camembert, ou encore celle d’huîtres gratinées Rockfeller :
Ingrédients
Instructions
- Laver puis couper les poireaux en laissant un peu de vert. Les fendre en deux puis les émincer finement. Les faire suer à feu très doux dans 20 g de beurre 15 min environ. Saler, poivrer.
- Peler et émincer finement les échalotes. les faire blondir dans 20 g de beurre 5 min, puis ajouter le vermouth. Laisser réduire des deux-tiers.
- Hors du feu, incorporer petit à petit le reste du beurre bien froid coupé en petits morceaux. Ajouter la crème, le jus de citron, le curry, saler modérément et poivrer. Incorporer ensuite les poireaux étuvés, mélanger soigneusement et réserver.
- Préchauffer le four à 180°r).
- Ouvrir les huîtres et vider la première eau.
- Préparer un plat allant au four en répartissant dans le fond le gros sel. Poser dessus les huîtres en les calant bien. Enfourner 5 min.
- Sortir le plat du four et vider l’eau rendue.
- Répartir sur chaque huître une cuillère de fondue de poireaux. Remettre au four 5 min jusqu’à ce que les huîtres prennent une belle couleur dorée.
- Servir aussitôt.
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