Huîtres gratinées à la fondue de poireaux
Pour faire l'unanimité autour d'une plateau d'huîtres, je vous propose de découvrir ma recette d'huîtres gratinées à la fondue de poireaux, agrémenté de vin blanc et gratiné au parmesan
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 12 huîtres creuses
- 125 mL de vin blanc sec
- 2 ou 3 poireaux
- 4 échalotes
- 33 cl de crème fleurette
- parmesan ou pecorino
- huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de beurre
- sel et poivre
Instructions
- Ouvrir les huîtres, enlever la première eau et les réserver au frais.
- Préparer la fondue de poireaux :
- Nettoyer et émincer les poireaux. Peler et émincer les échalotes.
- Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, puis y ajouter les poireaux. Saler, poivrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire le de moitié, puis ajouter la crème fleurette. Laisser réduire pour épaissir la crème.
- Déposer la préparation sur chacune des huîtres, puis parsemer de parmesan ou de pecorino.
- Placer et caler les coquilles dans un plat préalablement garni d'une couche de gros sel.
- Enfourner dans un four à 180°c, laisser gratiner pendant 7 à 8 minutes maximum.
- Servir et déguster sans attendre.
Notes
Une autre solution consiste à faire pocher les huîtres une fois ouverte dans leur eau : lors de l’ouverture, on récupère l’eau et la verse dans une casserole que l’on porte à ébullition. On y ajoute alors les huîtres et lors de la reprise de l’ébullition, on coupe le feu et on attend 5 minutes avant de replacer les huîtres pochées dans leur coquille.